Gaufres de Liège sans gluten et sans lait - Gluten free and dairy free Belgian waffles

Une petite envie de gaufres de Liège mais avec une recette adaptée pour mon petit loulou donc sans gluten et sans lait.
Une très bonne surprise car cette recette se rapproche terriblement de la vraie version :)

Ces gaufres sont uniques car la pâte est différente des gaufres traditionnelles, c'est une pâte levée donc il faut utiliser de la levure de boulanger. La texture au final est plus moelleuse avec du croquant  des petits grains de sucre perlé, un délice :)

 Pour 4 gaufres de Liège :
- 125 g de farine sans gluten (j'utilise le mix Schar)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de sucre perlé
- 7g de levure sèche de boulanger (1/2 sachet)
- 1 oeuf
- 100 ml de lait soja à la vanille
- 25g de margarine sans lait (alpro)

 Ajouter la levure dans le lait tiède avec le sucre vanillé et laisser reposer 5 min. Dans un bol mettre la farine, le sel et faire un puit. Verser la levure, l'oeuf et bien mélanger. Laisser lever 30 min ou jusqu’à quand la pâte aura doublée de volume.
Incorporer la margarine fondue et le sucre perlé.
Faire chauffer le gaufrier et déposer 1 boule de pâte sur chaque plaque. Laisser bien bien dorer les gaufres et les déguster encore chaudes.

Variantes : Cannelle, chocolat fondu ou fourrées avec des bâtonnets de chocolat :)

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You have 2 types of waffles in Belgium, the most famous one is from Brussels, a very crispy waffle topped with anything sweet and the second one is from Liege who is more like a crispy brioche with some smalls pearls of sugar inside.

The recipe was adapted for my little one so it's gluten free and dairy free.

For 4 Belgian waffles : 

- 1 cup of gluten free flour

- 1 package of vanilla sugar

- 1/3 cup of sugar pearls

- 1 egg

- Half package of active dry yeast

- 1/2 cup of vegetal milk (I used vanilla soy milk)

- 2 TB of vetegal butter

Warm the milk and add the vanilla sugar and the active dry yeast, let it sit for 5 min.

In a bowl add the flour, salt and make a well. Mix in the milk with the yeast and the egg.

Let it rise for 30 min or when the dought double in size. Then you can incorporate the vegetal butter and the sugar pearls.

Heat your waffle maker and add the batter. Let the waffles cook well, they should be golden brown with some caramelized sugar.

Variants : Cinnamon, dipped in chocolate or stuffed with some chocolate sticks :)

Pizza sans gluten et sans lait - Gluten free and dairy free pizza

Après un petit tour du côté de Maastricht, j'ai enfin pu dénicher du fromage vegan de la marque Wilmersburger. Cette marque propose tout une gamme de fromages en tranches type gouda et aussi du fromage rapé pour pizza et gratins.
J'avais déjà goûté le "cheddar" qui n'était pas mauvais donc en avant pour un nouveau test :)

Donc aujourd'hui c'est pizzzza, la bête noire de l'alimentation sans gluten car il est très facile de ce retrouver avec une pâte super dure et sèche. Mais grâce au blog de Perrine "On mange sans gluten", j'ai pu trouver une recette qui donne l'illusion d'une vraie pizza à pâte fine.

Pour une pizza :
 - 200 ml d'eau tiède
 - 1 cc de levure de boulanger sèche
 - 175 gr de farine sans gluten (mix pour pain)
 - 1 cc de sel
 - 1/2 cc de sucre
 - 1 cas d'huile d'olive

Verser l'eau tiède dans un récipient, ajouter la levure avec le sucre et laisser reposer 5 min.
Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive, la pâte sera plus du côté liquide comme une pâte à pancakes mais pas de panique.
Couvrir d'un torchon pendant 30 min et préchauffer votre four à 180 degrés.
A l'aide d'une spatule étaler votre pâte sur une plaque en silicone ou du papier cuisson en égalisant bien l'épaisseur. J'ai fait un rectangle mais vous pouvez donner la forme que vous voulez ou même faire de petites pizza individuelles.
Avant de mettre les ingrédients sur votre pizza il vaut mieux précuire la pâte 15 min afin d'éviter qu'elle soit trop molle.

Note : Après cette première cuisson il est possible de congeler ce fond de pizza pour l'utiliser plus tard. Il suffira de sortir la pâte, de la garnir et hop directement au four!

Laisser refroidir votre pâte précuite et augmenter le four à 220 degrés.
Mettre les ingredients que vous aimez (ici une pizza tomate, jambon, fromage vegan et origan, toute simple) et remettre au four pour 20 min environ.

Verdict du fromage râpé Wilmersburger : C'est une bonne illusion, il a bien fondu et le goût est plutot léger mais on ne va pas se mentir ça n'a rien à voir avec du vrai fromage!

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In Europe it's very complicated to find some vegan cheese but after a trip to Maastricht I finaly found the brand that I like. The vegan cheese brand Wilmersburger as a large choice of sliced and shredded cheese and the taste is quite good.

So today it's pizzzzza time :) The making of a gluten free pizza dought can be very challenging because usually you'll end up with a super dry and hard crust.
But I found on a blog a really nice recipe that gives you a very thin pizza crust in no time :) (In french : Perrine "On mange sans gluten")

For one pizza :
 - 1 cup of lukewarm water
 - 1 ts of active dry yeast
 - 1 1/2 cup of gluten free flour (bread mix)
 - 1 ts of salt
 - 1/2 ts of sugar
 - 1 tb of olive oil

Put the lukewarm water in a bowl, add the sugar, the yeast and let it sit for 5 min.
Then add the flour, salt, olive oil and mix well. The dought will be more like a pancake batter but it's totally fine.
Cover the dought and let it rest for 30 min, meanwhile preheat your oven at 350 degres.
With a spatula spread evenly the dought/batter on a baking sheet with parchment paper.
I made a rectangle but you can make any shape you want and even some mini pizza would be great!
Before putting any of the toppings you'll need to prebake the crust for 15 min to prevent getting a soggy pizza.
Let cool the prebaked crust and adjust your oven to 450 degres. Put all the toppings you like for pizza (here it's tomato, ham, vegan cheese and origano) and bake the pizza for 20 min.

Note : You can freeze your prebaked crust and when you want pizza, garnish with your favorite toppings and bake it right away!

Glace à la banane et aux pépites de chocolat express sans gluten et sans lait - Quick gluten free and dairy free banana and chocolate chips icecream

Cette recette qui tourne sur la majorité des blogs est d'une simplicité enfantine mais avec un résultat bluffant. Sans lait, sans gluten, sans sucre ajouté, sans oeufs et sans matière grasse. La texture est crémeuse avec une touche de croquant du chocolat.

Comme ingrédients il vous faut juste des bananes bien mures que vous aurez congelées auparavant et du chocolat en tablette.
Mettre les bananes congelées, le chocolat coupé grossièrement dans un food processor et en avant jusqu'à avoir la texture desirée.
Vous pouvez faire pleins d'autres variantes, la plus connue c'est avec le beurre de cacahuètes, aie aie aie :)
Je peux vous dire que Ben and Jerry's bin ils peuvent aller se rabiller avec leur pot à 3000 calories ;)

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This super easy recipe is very popular and presented in almost every food blog. Dairy free, guten free, no sugar added, fat free and egg free. The texture of this icecream is very smooth but also crunchy with the chocolate chips.

The only ingredients you need are frozen bananas and some chocolate chunks. Put everything in the food processor and process until you have a smooth consistency.
Chocolate is just an option, you can also combined frozen bananas with peanut butter or walnuts!

Boulets à la Liégeoise sans gluten et sans lait - Gluten free and dairy free Belgian meatballs

En vivant à Liège, cette adaptation sans gluten et sans lait des boulets à la Liégeoise était une évidence ;)

Avec la fameuse sauce lapin, légèrement acidulée et sucrée au bon sirop de Liège, oufti il fallait absolument que mon petit bonhomme puisse y gouter!!

J'ai utilisé la recette de Chez Lequet avec quelques changements : 

Pour 6 boulets moyens 

- 500 g de hachis porc/boeuf
- 1 oeuf
- 1 petit oignon râpé
- 75 ml de lait végétal sans sucre ou de la crème liquide végétale.
J'utilise la marque perlamande amandine cuisine car il n'y a pas de gras ajouté comme dans les autres crèmes.
- 150g de chapelure sans gluten
J'utilise la chapelure Schar qui est très bonne.
- persil frais

- Sel, poivre

Bien mélanger tous les ingrédients et façonner 6 boulettes. Les faire dorer dans du beurre de soja (alpro) ou de huile d'olive.

Note : Pour vérifier l’assaisonnement de la farce, j'en prélève une petite cuillère que je fais cuire au micro-onde.

Sauce 

- 50 g d'oignons ciselés
- 50 g de sucre
- 50 ml de vinaigre blanc
- 200 g de sirop de Liège
- Laurier
- 100g de Maïzena
- 500 ml d'eau
- Sel, poivre
- 4 baies de genévrier
- 4 clous de girofle
- Quelques raisins secs

Faire revenir les oignons avec les clous de girofle et les baies de genévrier. Ajouter le sucre, quand les oignons commencent à caraméliser, déglacer avec le vinaigre. Ajouter le sirop, l'eau, le laurier, le sel/poivre, une poignée de raisins secs et laisser mijoter 40/45min.

Délayer la maïzena dans un peu de sauce et remettre le tout à bouillir pendant 2/3 min.

Quand la sauce a bien épaissie c'est prêt! A ce moment là je rajoute mes boulets directement dans la sauce pour les réchauffer.

A accompagner de frites et de mayonnaise bien sur :)

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Living in Liège you have to eat the boulets à la Liégeoise, huge meatballs served in a sweet and sour sauce, with fries and mayonnaise it's heaven on a plate. So it was a no brainer that I needed to adapt a gluten free and dairy free recipe for my little one :)

For 6 meatballs 

- 1 pound of ground mix beef and porc

- 1 egg
- a small grated onion
- 5 TB of unsweetened dairy free milk
- 2/3 cups of gluten free breadcrumps
I used the brand Schar.
- fresh parsley

Mix well all the ingredients and shape 6 meatballs. Pan fried them in vegan butter or olive oil.

Note : To check the seasoning of your mixture, cook a small amount in the microwave first!

Sauce 

- 1/3 cups of onions chopped
- 1/4 cup of granulated sugar
- 1/4 cup of white vinegar
-  2 cups of water
- 1/2 cup of sirop de Liège
- 3/4 cups Maïzena
- 1 bayleaf
- 4 juniper berries
- 4 cloves
- dry raisins

Cook the onions in vegan butter with the juniper berries and cloves. Add the sugar, when the onions are caramelized deglazed with the white vinegar. Add the sirop de Liège, water, bayleaf, salt/pepper, some dry raisins and let simmer for about 40/45 min.

Mix the Maïzena with a little bit of sauce and put everything back in the pot, bring the sauce to a boiled and let it cook for 2/3 min.

When the sauce is thickened it's done! Put the meatballs in the sauce to reheat them.

Enjoy the boulets with fries and mayonnaise of course :)

Gaufres a la banane sans gluten, sans lait et sans oeufs - Gluten free, dairy free and egg free banana waffles

Une recette de gaufres savoureuses quand on a plus d’oeufs dans le frigo et des bananes bientôt en fin de vie. Le tout sans gluten et sans lait mais pas sans gout s'il vous plait!
Note : Ces gaufres sont meilleures le jour même!

J'ai adapté la recette des gaufres croustillantes sans gluten du site Chef sans Gluten :

 Pour 8 gaufres :
 - 2 bananes bien bien mures
 - 1 CS de sucre
 - 200g de farine sans gluten
 - 1 pincée de sel
 - 1 sachet de levure sans gluten
 - 25g d'huile ou de beurre végétal fondu
 - 350 ml de lait végétal de votre choix (amande pour moi)
 - sucre glace, chocolat fondu pour la deco

Écrasez les bananes, ajouter le sucre et la pincée de sel. Mélanger l'huile ou le beurre végétal fondu et ajouter ensuite la farine et la levure. Petit à petit incorporer le lait végétal en faisant attention de ne pas faire de grumeaux.
Faites ensuite chauffer votre gaufrier, mettre la pâte sur les plaques et laisser bien cuire. Cuire ces gaufres un peu plus longtemps pour éviter qu'elles soit trop molles.

Soupoudrez de sucre glace et j'ai choisi de faire fondre du chocolat pour la touche gourmande :)

Bonne dégustation!

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A wonderful banana waffles recipe when you don't have eggs in your fridge and your bananas are really really ripe.

This recipe is of course gluten free and dairy free but with a lot of flavour.

Note : Those waffles are better eaten the same day you baked them.

I found this recipe on the website Chef sans Gluten (recipe in french) but I adapted it a bit.

For 8 waffles :

- 2 ripe bananas

- 1 TB of sugar

- 1 3/4 cups of gluten free flour

- pinch of salt

- 1 package of baking powder

- 2 TB of oil or vegetal butter

- 1 1/4 cups of dairy free milk (I used almond milk)

- Icing sugar, melted chocolate for toppings 

Mash the bananas then add the sugar and salt. Mix in the oil or the butter and add the flour and baking powder. Pour little by little the dairy free milk to prevent any lumps.

Heat you waffle maker and add the batter. Cook this waffles more longer than usual so they'll be less  soft.

Sprinkle icing sugar on top and I choose to add some melted chocolate for the yummy effect :)

Enjoy!